ছবি : সংগৃহীত
মাটির ভাঁড়ে চা হোক বা নামী রেস্তরাঁয় বাহারি পোর্সেলিনের পাত্র, চায়ের কাপে তুফান তুলেই বাঙালির কত না আড্ডা, সমালোচনা, তর্ক-বিতর্ক। বাঙালির কাছে চা শুধু নেশা নয়, এক কাপ আবেগও।
চা বেশিক্ষণ ফোটালেই স্বাস্থ্যহানি! কোন চা কতটা ফোটানো প্রয়োজন, কত সময় ধরে ভেজাতে হয়?
কালের নিয়মে যেমন রুচিতে বদল এসেছে, তেমনই খাদ্যাভ্যাসও বদলেছে। বৈঠকি আড্ডায় চা আর এখন শুধু বিনোদনের সঙ্গী নয়, স্বাস্থ্য সচেতনদের ডায়েটেও জায়গা করে নিয়েছে। কালো চা (অক্সিডাইজ়ড), হলুদ চা (আনঅক্সিডাইজ়ড), হার্বাল টি, গ্রিন টি, অ্যারোমা টি— এখন চায়েরও রকম অনেক। পুষ্টিগুণ আলাদা, স্বাদও আলাদা। তাই কোন চা কী ভাবে তৈরি করছেন সেটাও মাথায় রাখতে হবে।
সাধারণত আমরা চা ফুটিয়েই খাই। কিন্তু সব চা ফোটালে তার স্বাদ কি আর থাকবে?
বেশি ফোটালে আবার চায়ের পুষ্টিগুণও নষ্ট হবে। সকাল সকাল এক কাপ চা-ও যদি স্বাদে গন্ধে ভরপুর না হয়, তাহলে তো দিনটাই মাটি। জেনে নিন একদম খাসা চা বানানোর কৌশল কী!
আরও পড়ুন>>> বৃষ্টির দিনে ট্রাভেল ব্যাগে যা রাখবেন
সব চা ফোটাবেন না
লাল চা খেতে হলে পানির মধ্যে চা দিয়ে বেশিক্ষণ ফোটালেই মুশকিল। সে স্বাদ হয়ে যাবে কষাটে, তেতো। চা পাতা বা টি ব্যাগ দেয়ার আগে পানি ভাল করে ফুটিয়ে নিন। তারপর চা পাতা দিয়ে গ্যাস বন্ধ দিন। মনে রাখবেন চা পাতার ধরণ বুঝে পানির তাপমাত্রার হেরফের করা উচিত।
গ্রিন টি খেতে চাইছেন? তা হলে ফুটন্ত পানিতে গ্রিন টি দেবেন না। এতে চায়ের গুণ নষ্ট হয়ে যাবে। স্বাদও নষ্ট হবে। পানি আগে ফুটিয়ে নিন। তারপর কিছুক্ষণ পানি অল্প ঠান্ডা করে চা পাতা দিয়ে ঢেকে দিন। এর পর ছেঁকে খেলেই দারুণ স্বাদ উপভোগ করবেন। টি ব্যাগ ব্যবহার করলে ফুটন্ত পানিতে ডোবাবেন না। এক মিনিট বেশি ভিজিয়েও রাখবেন না।
চা বারবার ফুটিয়ে খাবেন না। চায়ে ক্যাফিন ও ট্যানিক অ্যাসিড থাকে। চা পাতা বারবার ফোটানো হলে সেগুলোর মাত্রা বেড়ে যায়। ফলে হজমের গোলমাল, বমিভাব, মাথাব্যথা হতে পারে।
চিকিৎসকরা বলেন, বারবার ফোটানো চা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। এদিকে অফিসপাড়ায়, শহরের ফুটপাতে দিনরাত স্টোভের আগুন জ্বলছে। সসপ্যানে ফুটছে চা পাতা। চাহিদা বুঝে কখনও দুধ ঢালা হচ্ছে, কখনও বা পানি। চা পাতার তলানিটা ফুটতে ফুটতে তিতকুটে হয়ে যাচ্ছে। চায়ের মধ্যে কিছু উপকারী উপাদান থাকে। বারবার ফোটানো হলে সেগুলি নষ্ট হয়ে যায়। তখন শরীরেরই ক্ষতি।
খাসা চা তৈরি করবেন কীভাবে?
যদি মশলা দিয়ে দুধ-চা খাওয়ার সাধ জাগে, তাহলে বাড়িতেই বানিয়ে নিন। সসপ্যানে এক কাপ পানি আগে ফুটতে দিন। তাতে মেশান এলাচ, ছোট এক টুকরো দারচিনি, একটা তেজপাতা, ২টি গোটা গোলমরিচ। আদার ছোট টুকরো থেঁতো করে কেটলির পানিতে দিয়ে দিন। আঁচ একটু কমিয়ে সমস্ত উপকরণ সমেত পানি ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এবার কেটলিতে ঢালুন এক কাপ দুধ, ২ চামচ চিনি। ৩ থেকে ৫ মিনিট ফোটান। আঁচ বেশি বাড়াবেন না। এখন মেশান ২ কাপ চা পাতা। চা কড়া খেলে চা পাতা একটু বেশি দিতে পারেন। চা পাতা দেয়ার পর একবার ফুটিয়েই গ্যাস বন্ধ করে দিন। তারপর মিনিট দুই-তিন বাদে ছেঁকে নিলেই সুন্দর চা তৈরি হয়ে যাবে।
আপন দেশ/এইউ
